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Conseils pour préparer un buffet

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Photo : AMP Photo - Creative Commons

 

 

 

Choisir de préparer un buffet présente de nombreux avantages

Surtout si vous organisez tout vous même, sans l'aide d'un traiteur.

Cette formule vous permet d'inviter plus de monde parce que :

  • Vous n'êtes pas obligé de prévoir des tables;
  • Vous pouvez préparer tout à l'avance;
  • Vous pouvez demander à vos connaissances de participer à sa réalisation

Mais songez tout de même que la préparation demande plus de travail de préparation qu'un repas classique.

Cliquez ici pour découvrir des idées de recettes

Préparer un buffet demande de l'organisation.


Il ne s'agit pas de laisser au hasard la préparation des plats, et se retrouver le jour même complètement perdu.

Il faut que les préparations soient bonnes, et, tant qu'à faire, qu'elles sortent de l'ordinaire !
Donc, il faut penser longtemps à l'avance aux plats que vous allez préparer, et essayer de ne pas changer d'avis au dernier moment.
Il faut installer le buffet au bon endroit, bien calculer sa longueur (et oui, tout devra prendre place) savoir quoi préparer, savoir quelles quantités il faut prévoir, et quand et bien d'autres choses encore que nous vous proposons de découvrir ici.

Voyez tous les conseils pour installer votre buffet

Quelles quantités prévoir pour un buffet ?

Pour le repas :

Ne prévoyez pas trop, sinon vous mangerez des restes pendant 8 jours!

  • Pour les plats de viande et poisson, comptez 100/125 gr en tout par personne (par exemple : 30 gr de saumon fumé, 25 gr de jambon, 20 gr de saucisson et 50 gr de rôti, sans déchets);
  • Pour les terrines, mousses etc... 30 gr (en tout) par personne;
  • Pour les pièces individuelles : une petite par personne (par exemple : ½ œuf dur farci, une petite tomate aux crevettes...);
  • Pour les huîtres : 2 par personne (tout le monde n'en mange pas);
  • Pour les légumes : 100/125 gr par personne (1/2 tomate, 20 gr de salade, 30 gr de carottes râpées, 30 gr de haricots verts...prêts à l'emploi) ;
  • Pour les salades de pâtes, riz, taboulé :environ 50 gr par personne (20 gr de taboulé, 20 gr de riz, 20 gr de pâtes, pesés non cuits).
  • Pour les desserts : Une portion par personne. Par exemple, pour 40 personnes : 5 tartes de 8 personnes. Pour la glace, 1 litre pour 8 personnes.


Gardez à l'esprit les 2 conseils :

  1. Les gens mangent moins quand c'est un buffet (parce qu'ils n'osent pas se resservir trop souvent, ou oublient de se lever pour se resservir.
  2. C'est statistiquement prouvé : plus il y a de monde, moins les gens mangent !


Pour les boissons :


  • On compte en général 1/2 bouteille de vin par personne.
  • Si vous servez du vin blanc et du vin rouge, il faut compter 1/4 de blanc et 1/4 de rouge.
  • N'oubliez pas de servir de l'eau (gazeuse et plate). Comptez une bouteille pour 4 personnes.

 

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