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Conseils pour recevoir à dîner

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 Photo : Extranoise - Creative Commons

 

 

 

 


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Lorsqu'on reçoit à dîner, qu'une recette soit longue à préparer ou non, n'est pas le plus important : cela dépend de vos envies et de vos talents; ce qu'il faut, c'est bien estimer le travail que l'on aura à la dernière minute.

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Recevoir à dîner, quand on n'est pas trop nombreux, et que l'on ne se complique pas la vie avec des préparations élaborées, permet de profiter pleinement de la soirée.

Quelles quantités prévoir pour un dîner ?


Pour le repas :

Si vous suivez une recette, la quantité à prévoir est toujours indiquée. Vous n'aurez donc pas de souci à vous faire de ce côté là.

Si vous réalisez la recette familiale de votre grand mère, et que cette dernière n'a pas encore d'adresse e mail grâce à laquelle vous pourriez être renseigné rapidement, voici quelques exemples de ce qu'il faut compter par personne.
 

Poisson ou viande en entrée    75/100 gr
Poisson ou viande en plat    150/175 gr
Foie gras    40 gr
Légumes en entrée    75/100 gr
Légumes avec le plat    125/150 gr
Pommes de terre    150 gr

Il s'agit du produit net, c'est à dire sans déchets et dont tout est consommable.

Si vous choisissez de servir plusieurs légumes différents, ou un assortiment de poissons, les quantités maximales indiquées représentent le total (par exemple, vous servez du bar et du saumon en entrée : 50 gr de chaque poisson par personne)

Pour les boissons :

On compte en général 1/2 bouteille de vin par personne.

Si vous servez du vin blanc et du vin rouge, il faut compter 1/4 de blanc et 1/4 de rouge.

N'oubliez pas de servir de l'eau (gazeuse et plate). Comptez une bouteille pour 4 personnes.

Remarque : les personnes qui conduisent doivent se limiter à 25 cl de vin (2 verres environ).

8  conseils pour réussir son dîner

  1. Si vous vous lancez dans une nouvelle préparation, testez les recettes avant le jour du dîner !
  2. Invitez maximum 12 personnes, ou optez pour des plats tout préparés ou un buffet froid.
  3. En déterminant votre menu, pensez au travail de dernière minute : il vaut mieux prévoir une entrée froide, et un plat qui se réchauffe facilement, plutôt que des préparations que vous devrez réaliser au dernier moment.
  4. Achetez des produits de bonne qualité.
  5. Si vous comptez servir un gigot par exemple, vous pouvez le cuire avant l'arrivée des invités et le garder au chaud : emballez-le dans du papier alu et mettez-le, recouvert d'une serviette, dans une boîte isolante (boîte en polystyrène).Ainsi protégé, il restera chaud au moins deux heures. Dans ce  cas, cuisez-le un peu moins longtemps que d'habitude.
  6. N'oubliez pas la présentation.
  7. Ne sous estimez pas le temps qu'il vous faudra pour dresser une jolie table, et faire un peu de rangement. Si vous en avez la possibilité, dressez déjà la table la veille.
  8. A éviter :Si vous ne connaissez pas les goûts de vos invités, ne servez pas : Des abats, des coquillages, des "trucs un peu bizarres" : anguilles, cuisses de grenouilles, escargots...


 

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